Zucchine alla
 
scapece
 

Ingredienti:
6 zucchini, 2 o 3 cucchiai d'olio, una tazzina d'aceto, una bella manciata di foglie di menta, sale, aglio.


Lavare le zucchine e tagliarle a rotelline e lasciar asciugare per circa 2 ore possibilmente al sole.
In una padella fate scaldare l'olio e friggere le zucchine.
Quando saranno cotte scolare, e far asciugare bene su un foglio di carta assorbente dopodiché mettere le fettine in una terrina a strati cospargendo i vari strati di foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano e di aglio tagliato a pezzetti.
Lasciare riposare almeno un'ora prima di servire
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