IL CACIOCAVALLO SORRENTINO

Il caciocavallo Sorrentino è un formaggio a pasta cotta e filata prodotto con latte intero di vacca, lavorato in genere manualmente da un consistente numero di piccoli caseifici, soprattutto della penisola sorrentina fino ad Agerola. Il prodotto si presenta con forma a pera, legata al capo e con una grossa testina arrotondata, la crosta è sottile ed imbrunisce con il procedere della stagionatura, mentre la pasta è compatta, elastica, di colore bianco o giallo paglierino; il sapore è dolce, pastoso e grasso, l’odore delicato e gradevole e al taglio si presenta uniforme o con leggera occhiatura. Tradizionalmente il peso oscilla tra 800 grammi e 1,5 kg. Si produce lungo l’intero territorio della Penisola Sorrentina per tutto l’anno.