IL FIORDILATTE E LA TRECCIA SORRENTINA

Il " Fiordilatte" e la "Treccia sorrentina", sono due varianti di formaggio fresco a pasta filata, prodotte in zona in tutto l’arco dell’anno. Di colore bianco avorio e superficie piuttosto lucida, presenta una struttura della pasta elastica, caratterizzata da sapore dolce dal forte aroma di latte fresco. Il “Fiordilatte” ha forma sferoidale, talvolta leggermente schiacciata. La “Treccia sorrentina” ha la forma di una treccia, alcuni caseifici la producono a forma circolare come una corona. Vengono proposte altre varianti di questi prodotti, dai singoli caseifici, per soddisfare le esigenze più disparate : trecce farcite con prosciutto e ruchetta, bocconcini ripieni di pomodorini e basilico, scamorze indiavolate ripiene di peperoncino, olive, burro, da cuocere direttamente alla griglia. Va ricordata la caratteristica tradizione esistente in queste zone in occasione delle festività pasquali e di matrimoni, che consiste nel raffigurare, utilizzando il burro e le paste filate del fiordilatte, particolari oggetti (rose, conchiglie, pecorelle ed altro) con effetti sorprendenti a testimoniare la grande abilità dei casari .